• 限购5公斤!常熟市春节投放270吨储备猪肉,常熟市民可以到以下地点购买
  • 资讯类型:本地楼市  /  发布时间:2020-01-18  /  浏览:254 次  /  

常熟今天在过南方小年,距离中国农历新年还有5天时间,每到这个时刻都是常熟市民团聚的日子,美味佳肴必不可少,猪肉已经是大众市民喜爱的肉食,但是近半年来猪肉价格大幅上涨,一般售价接近30元一斤,年关将至常熟市政府将在常熟市十个储备猪肉销售点投放270吨储备猪肉。每人每次限购5公斤!

投放点分别位于常熟市新合作常客隆购物广场以及新合作常客隆信一广场、颜港、常福、老街、琴湖、大义、滨江、梅李、淼泉超市购买,据了解此次投放多个品种肉类,大排猪蹄猪排骨均有,价格非常给力排骨只要25.5元一斤,详细信息如下所示

市政府根据常熟市民消费习惯,此次投放猪肉以冷鲜肉为主,包括腿肉、夹心、肋条和大排4个品种。为增加市场供给,稳定消费预期,满足市民消费需求,储备猪肉定价以13日本市价格监测中心公布的同类别同规格猪肉平均价格为基数下浮10%确定。首批投放价格为腿肉45.4元/千克,肋条51元/千克,大排52.4元/千克。销售期间,以上价格不再上调,但如市场价格下跌,则适当相应下调。

储备猪肉预定投放时间为1月14日至23日,市民可前往摆放“市政府储备猪肉销售点”标识牌的投放点购买。投放点分别位于新合作常客隆购物广场以及新合作常客隆信一广场、颜港、常福、老街、琴湖、大义、滨江、梅李、淼泉超市。

储备猪肉原则上不限量供应,但当市场出现抢购、囤积情况时,将对每人每次限购5公斤。如270吨投放计划提前完成,则投放提前结束。下面为大家介绍冻猪肉相关知识

冻结肉的解冻

解冻是冻肉消费或进一步加工前的必要步骤,是将冻肉内冰晶体状态的水分转化为液体,同时恢复冻肉原有状态和特性的工艺过程。解冻实际上是冻结的逆过程。解冻肉的质量与解冻速度和解冻温度有关。缓慢解冻和快速解冻有很大差别。

试验表明,在空气温度为15℃条件下,牛肉1/4胴体快速解冻时,损耗为3%;在3~5 ℃进行缓慢解冻时,损耗只有0.5%~1.5% . 由此可见,缓慢解冻可降低损耗1.5%~2.5%。肉的保藏时间越长、解冻温度越高,肉汁的损失也越大。40℃时损失11.5%,7℃时损失4.35%,1℃时损失2.55%。

解冻的方法很多,但常用的有以下几种:

(1) 空气解冻法

将冻肉移放到解冻间,靠空气介质与冻肉进行热交换解冻的方法。一般把在0~5℃空气中解冻称为缓慢解冻,在15~20℃空气中解冻称为快速解冻。

(2) 液体解冻法

液体解冻法主要用水浸泡或喷淋的方法。其优点是解冻速度较空气解冻快。缺点是耗水量大,同时还会使部分蛋白质和浸出物损失,肉色淡白,香气减弱。水温10℃,解冻20h;水温20℃,解冻10~11h。解冻后的肉,因表面湿润,需放在空气温度1℃左右的条件下晾干。如果封装在聚乙烯袋中再放在水中解冻则可以保证肉的质量。在盐水中解冻,盐会渗入肉的浅层。腌制肉的解冻可以采用这种方法。猪肉在温度6℃的盐水中10h可以解冻,肉汁损失仅为0.9% .

(3) 蒸汽解冻法

蒸汽解冻法的优点在于解冻的速度快,但肉汁损失比空气解冻大得多。然而重量由于水汽的冷凝会增加0.5%~4.0% .

(4) 微波解冻法

微波解冻可使解冻时间大大缩短。同时能够减少肉汁损失,改善卫生条件,提高产品质量。此法适于半片胴体或四分之一胴体的解冻。具有等边几何形状的肉块利用这种方法效果更好。因为在微波电磁场中,整个肉块都会同时受热升温。微波解冻可以带包装进行,但是包装材料应符合相应的电容性和对高温作用有足够的稳定性。最好用聚乙烯或多聚苯乙烯,不能使用金属薄板。 

(5) 真空解冻

真空解冻法的主要优点是解冻过程均匀和没有干耗。厚度0.09m,重量31kg的牛肉,利用真空解冻装置只需60min .

新鲜肉和冷冻肉肉质区别

新鲜肉

新鲜肉是指凌晨宰杀,清早上市的“热鲜肉”,未经任何降温处理的畜肉。刚宰的畜肉即刻烹调,即使利用一等烹调技法,味道并不鲜美,而且肉质坚韧,不易煮烂,难以咀嚼。这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的“后熟”过程,才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。刚杀的猪肉酸碱度为中性,在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸,使肉质开始僵硬,此过程夏季一般1.5小时,冬季3—4小时。此后肉中三磷酸腺苷迅速分解,形成磷酸,使PH值降至5.4,肉成酸性,使肉质完全僵硬。从开始僵硬到完全僵硬的时间越长,则保持鲜度的时间也越长,而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂,也缺乏风味。在酶的继续作用下,肉质开始变软,产生一定弹性与肉汁,并具芳香滋味,此过程称为肉的“后熟”过程。肉的“后熟”过程的快慢与效果,取决于环境的温度与牲畜的体质。环境气温越高,“后熟”过程越快,衰老体弱的牲畜,组织中缺乏糖原,酶活力不强,致使“后熟”过程延长,甚至“后熟”效果不好,这是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。

冷冻肉

冷冻肉由于水分的冻结,肉体变硬,冻肉表面与冷冻室温 度存在差异,引起肉体水分蒸发,肉质老化干枯无味,称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化,肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降,肉组织内部形成个别冰晶核,并不断从周围吸收水分,肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内,冰晶加大,从而使细胞脱水变形。由于大冰晶的压迫,造成肌细胞破损,从而使解冻时肉汁大量流失,营养成分减少,风味改变。若将刚宰杀的新鲜肉在—23℃快速结冻,则肉体内部形成冰晶小而均匀,组织变形极少,解冻后大部分水分都能再吸收,故烹调后口感、味道都不错,营养成分损失亦少,如果冻结时间过长,亦会引起蛋白质的冻结变性。解冻后,蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性,冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。冷却肉与鲜肉相比,多数微生物受到抑制,更加安全卫生;它与—18℃以下冻结保存的冷冻肉相比,又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此,冷却肉是比新鲜肉卫生,比冷冻肉更富营养的肉,值得大力推广。






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